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大三湘:好茶籽就一定能出好茶油吗?

发布时间:2021-12-28 18:46:56  来源:林草价值网链

2021年,油茶大丰收,大部分油茶基地反馈今年油茶果的采摘量是去年的2-3倍,这意味着今年茶油的产量也会随之增加。近年来,消费者接触到的茶油品类有很多,但往往分不清什么是好茶油,有些人认为越土越好,有些人认为我自己家茶籽自己去榨,肯定是好茶油。但是,好茶籽就一定能出好茶油吗?首先,要肯定的是好茶籽是出好茶油的必要条件,但不是唯一条件。关键还在于对加工过程的控制。


图一  茶果堆沤


目前,茶籽加工的工艺五花八门,很多农户,在采收回茶果后,遇到天气不好,就会将茶果堆沤在一起(见图一),因为空间有限,茶果堆沤过高,由于茶果的呼吸作用,茶果堆的温度上升,导致茶籽发霉(见图二),酸价升高,这样好茶籽也变坏了,霉变的茶籽是不能用来榨油的,榨出来的油的品质也达不到标准要求,会存在黄曲霉毒素或其他一些未知的有毒有害物质。


图二 堆沤后茶籽腐烂发霉(图片来源:网络  如侵删)


即便天气好的时候,将茶果摊晒在地面上,也不免会有家禽粪便和泥沙掺杂进茶籽中,如果是晒在沥青地面上,还会有重金属污染,给茶籽加入“黑料”。由此可见,单从原料茶果的初加工来看,如果没有管控好,就出不了好茶油了。从中国林业产业联合会发布的《高质量油茶籽生产技术规范》来看,其实对于油茶果的(榨油)前处理,已经有了很好的规范指引了,目前大规模生产上大都是用爆蒲烘干和机械脱蒲后烘干两种工艺,而在《规范》中规定了茶籽烘干的物料温度应控制在70℃以下,以免造成茶籽烘糊后产生苯并芘等致癌物,而温度过高也容易破坏茶籽中的活性物,从而影响到茶油中的活性物含量。


图三 摊晒茶籽


即便在前处理很注意,得到了好的干茶籽,在接下来的加工中,也是非常关键的,目前,在油茶主产区,大量茶籽是通过小榨坊进行压榨的,而小榨坊的操作工艺较为简单,将茶籽粉碎后蒸胚,制成圆饼状,再用液压机或者传统木榨机榨出茶油(见图四),经过简单过滤就直接销售了,这类茶油相信很多消费者都买过,买回来是偏浑的,不清亮,放置一段时间后,会有一层黑色沉淀物在瓶底,这是因为加工过于粗糙,导致茶油中含有胶、蜡、杂质、水分等物质,还有看不到的苯并芘等致癌物质,而且很多榨坊会使用到塑料管道、盆具,甚至是不合格的塑料油桶来装茶油,这样就极易使茶油中的塑化剂超标,而这些茶油在未经检测的情况下,就直接流入到消费者手里,真不敢肯定这一定是好茶油,而且因为工艺过于简单,没有除掉杂质和水分,在买回家里后,也会随着时间,酸价很快升高,导致好油变坏油。


图四 土榨坊压榨现场(图片来源:网络  如侵删)


而一部分的茶油工厂,比小榨坊的加工还是会正规很多,将茶籽进行脱壳后再压榨,不过大多数厂家没有配备色选设备,单靠人工来进行选籽,这样会导致霉变茶籽不能完全的剔除干净,压榨出来的茶油酸价还有霉籽带来的风险物就会很高,这样不得不经过高温精炼来进行处理,得到的茶油指标看上去都很好,但因为高温精炼导致茶油中的反式脂肪酸会升高,而且茶油中本身具有的活性营养成分也会随之脱除,茶油的特殊风味也无法保留。所以很多买了这些茶油的消费者就会心存疑惑,这样的茶油好像跟以前吃的茶油不一样,更会质疑厂家这个茶油是不是真正的茶油了。



那么,好茶籽怎样才能榨出好茶油?


随着现代科技发展的进步,各个油茶企业也在不断研究适合油茶加工的新技术,在原有技术的基础上推出冷榨法、超临界萃取法、水酶法、超高压提取法等等。如湖南大三湘茶油股份有限公司在2012年发明了冷榨冷提技术(见图五),工艺路线如下:


图五  冷榨生产车间


通过冷榨冷提工艺生产出的原香山茶油,既能保留茶油原有的色香味,还保留了茶油中山茶皂甙、维生素E、角鲨烯、甾醇等多种活性营养成分,让好茶籽成为真正的好茶油。这个技术在2016年获得了国家科技进步二等奖(见图六),被油脂加工行业的同行所认可,目前国内有几家茶油加工企业引进了该技术,越来越多的好茶籽被加工成好茶油。

图片1.jpg

图六  国家科技进步二等奖证书


值得一提的是,在2017年,大三湘通过多年的研究,成功用新鲜茶籽直接榨汁分离得到鲜榨山茶油,开创了用鲜茶果直接榨油的先河(见图七),这不仅解决雨季大批量油茶果脱壳分离及晾晒问题,还增加了的原料附加值,达到综合利用的目的,而采用新工艺制得的鲜榨山茶油,其活性营养成分是传统压榨工艺的几百倍至上千倍,使得茶油的品质有了质的飞跃。

图七  鲜油茶果直接榨油方法(No.ZL201710972971.6)


这项技术在2020年荣获“梁希林业科技进步奖一等奖”,并在2020年、2021年连续2年获得“企业标准领跑者证书”。(见图八)


图八  获奖证书


所以,茶油品质的好坏,不仅仅在于原料,加工的过程质量控制尤为关键,希望广大消费者在选择茶油的时候多关注生产厂家的生产环境,买到手的茶油有没有经过出厂检验,是不是正规的商品等等。当然这些年,国家也在大力筛选出真正的放心好粮油产品,能够被入选中国好粮油的产品,都是值得消费者放心购买的,消费者可以多多了解官方发布的入围名单。




责任编辑:林草椅
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