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香榧籽油营养特点

发布时间:2021-05-28 21:58:57  来源:林草价值网链

林草价值网链

香榧源于红豆杉科榧属植物。

在植物王国中,榧属植物的成员不算多,全世界只有6个种、2个变种,榧树(Torreya grandis Fort. Ex Lindl.)即是其中的一个种,为中国特有的,也是榧属植物中最有食用和利用价值的一个种。

野生、没有嫁接过的榧树称木榧或榧子,如芝麻榧、花生榧、獠牙榧、圆榧等等。香榧是榧树经人工选育嫁接繁殖成功的一个优良栽培品种,目前通过国家林木良种审定的主栽品种有细榧等品种。

香榧籽即香榧的种子,或称香榧子,是中国特有的珍稀干果之一,呈橄榄形(较大的一端钝尖,较小的一端渐尖),种壳(外种皮)较硬,黑色内种衣包裹淡黄色种仁,具有丰富的营养价值、独特的风味和神奇的药理功效。

脂肪酸和甘油三酯组成

香榧籽仁含油率高达50%~62%(木榧的籽也可榨油,其含油率略低于香榧籽),香榧籽油属于油酸-亚油酸型油脂,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的90%左右,亚油酸为42%,油酸为33%,α-亚麻酸不到1%,饱和脂肪酸主要是棕榈酸(8%)和硬脂酸(3%)。

香榧籽油的特征脂肪酸为各种不饱和度的花生酸(见表),尤其5,11,14-花生三烯酸含量达到9%。5,11,14-花生三烯酸是一种在其他常见油脂中少见的多不饱和脂肪酸,最早在松子油中发现,故名金松酸。

香榧籽油的特征脂肪酸组成

金松酸仅比花生四烯酸少一个双键,两者为结构类似物。已有研究表明,金松酸可以代替磷脂中的花生四烯酸,从而减少花生四烯酸在体内代谢过程中形成的促炎因子,达到调控炎症、改善脂质代谢的功效。

香榧子油的甘油三酯组成尚未见报道,仅研究了其主要脂肪酸的位置分布,sn-2位上棕榈酸为2%,油酸为53%,亚油酸为41%,金松酸为1%。可见,金松酸主要分布在甘油三酯的两端,在体内易被胰脂酶水解下来,由于其熔点很低,不会在肠道内与钙镁离子形成不溶的矿物盐,因此仍有极高的消化吸收率。

健康伴随物

香榧籽油含有中等水平的生育酚,约600mg/kg,与常见植物油中生育酚通常以α-生育酚和γ-生育酚为主不同,香榧籽油中生育酚以β-生育酚为主,若与其他植物油调和,可以改善膳食维生素E的均衡性。

香榧籽油的植物甾醇含量在植物油中处于较高水平,品种和产地不影响香榧籽油的甾醇组成,但对其各种甾醇的含量有所影响,菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇含量分别在26~46mg/kg、12~22mg/kg及900~1100mg/kg之间,可见β-谷甾醇是主要的。

香榧籽油还含角鲨烯约15mg/kg,多酚约30mg/kg。

香榧籽作为油料的开发价值

香榧是我国特有的经济树种,传统主产区位于浙江会稽山区的诸暨、东阳、嵊州、绍兴、磐安等地。其中,诸暨是中国香榧的栽培中心,诸暨“枫桥”香榧历代著名,当地有4.1万棵百年以上老香榧树,历经数百上千年仍每年硕果累累。2000年以来香榧作为重点发展的木本经济树种之一,在安徽、江西、福建、湖北、重庆、贵州等全国10多个省份推广种植,今已种植6万多公顷,2020年浙江香榧干籽总产量突破万吨。

香榧树可历经千年仍硕果累累,其种子成熟需历时2年,孕育了丰富的营养,其种仁含蛋白质12-16%,脂肪53-61%,淀粉4-7%,总糖1-8%,种仁含6种以上维生素和19种矿物元素,其中维生素E、D含量丰富,叶酸、烟酸含量分别高达200mg/kg,比一般干、水果高20倍以上。  

香榧籽是不可多得的药食两用资源。《本草纲目》中记载了其多种疗效,如:“治五痔,去三虫蛊毒,鬼痔恶毒”,“疗寸白虫,消谷,助筋骨,行营卫,明目轻身,令人能食”,“治咳嗽白浊,助阳道”等。而早在唐代《本草拾遗》就有香榧籽作为果用的记载:“子如长槟榔,食之肥美”。《太平广记》记载,公元828年,浙江已将香榧籽上贡朝廷作宫女美容食品。

现代研究表明,香榧提取物含有一些特殊药理成分(包括微量紫杉醇),在抗病毒和杀灭钩虫、绦虫方面的作用比较明显,美国北卡罗来纳大学在药理筛选中发现香榧酯具有抗艾滋病毒活性。

香榧籽药食两用,不仅可作为药材来源,还是功能性食品、功能性油脂的稀有原料。香榧籽油的脂肪酸组成特殊,油脂伴随成分丰富,营养价值极高,产量又小,适宜开发成为高端优质木本食用油。目前有些企业已经捷足先登,开发出了高质量的香榧籽油,前景看好。

需要指出的是,香榧籽油的总不饱和脂肪酸接近90%,尤其是亚油酸和金松酸含量均较高,导致了香榧籽和香榧子油易于氧化,不耐储存,这就对香榧籽油的制炼加工和应用技术提出了很高要求。为此,亟待在探明香榧籽功效成分的基础上,研究开发出先进适宜的精准适度加工技术,使得香榧籽油中的营养素和功效成分得到最大程度保留。

作者:金俊责任编辑:林草椅
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